Nein. Kaffee muss nicht immer fermentiert werden. Oft geht es dabei nicht nur um Geschmack, sondern auch um die technische und finanzielle Machbarkeit.Die Bedeutung der Fermentation für die Kaffeebohne
Es ist ein ganz natürlichen Prozess, bei dem Mikroorgansimen und Enzyme (auch Fermente) bittere Gerbstoffe umwandeln. Sie ist nicht gleichzusetzen mit der Gärung. Die Gärung findet ohne Sauerstoff statt, während bei der Fermentation auch aerobe Vorgänge ablaufen.Während es sich bei einer typischen Tasse gebrühten Kaffees nicht um ein fermentiertes Getränk wie Kombucha oder Wein handelt, kommt es bei der Verarbeitung nach der Ernte, die an der Quelle stattfindet, zu einer schädlichen Wirkung von Mikroorganismen.
Kann man Rohkaffee fermentieren : Die Verarbeitung grüner Bohnen mit Hefe ist nicht neu, aber nicht allgemein bekannt . Afineur praktiziert dies schon seit einiger Zeit mit der Kritik, dass sie minderwertige Bohnen kaufen und versuchen, die Qualität nach dem Kauf beim Bauern zu erhöhen. Sie vermarkten ihr Verfahren als eine Möglichkeit, den Säuregehalt des Kaffees zu reduzieren.
Gibt es ein fermentiertes Kaffeegetränk
Wie Sie sich vorstellen können, handelt es sich bei Kaffee-Kombucha um eine Variante des normalen Kombucha, bei dem Sie statt schwarzem oder grünem Tee gebrühten Kaffee fermentieren. Kaffee-Kombucha sieht ganz anders aus als andere Kombucha-Sorten.
Warum fermentiert man Kaffee : Es ist aufgrund seines einzigartigen Geruchs und Geschmacks (die Fermentation neutralisiert den bitteren Geschmack der Kaffeebohnen ), seiner gesunden Eigenschaften und seiner längeren Haltbarkeit beliebt.
Die Fermentation von Kaffee ist entscheidend für die Entfernung von Schleim aus Pergamentkaffee . Kaffeeschleim enthält Polysaccharide (Pektin), Cellulose und Stärke. Der Schleim kann die Trocknungszeit der Kaffeebohnen verlängern und in manchen Fällen auch zur Schimmelbildung führen, was die Endqualität des Kaffees beeinträchtigt.
„Die Aromen in fermentiertem Kaffee ähneln beispielsweise oft eher denen von Fruchtsäften .“ Diese ungewöhnliche Getränkeart bietet den Verbrauchern ein einzigartiges Geschmackserlebnis, und die wachsende Nachfrage danach bedeutet, dass fermentierte Kaffeebohnen einen hohen Preis erzielen können, was möglicherweise den Landwirten zugute kommt.
Wie lange dauert es, Kaffeebohnen zu fermentieren
Die Fermentation dauert normalerweise 12 bis 48 Stunden , kann jedoch je nach Umgebungsbedingungen variieren. Die Fermentationsdauer hat Einfluss auf den Geschmack der Kaffeebohnen.Fermentierte Getränke
Auch bei Getränken ist eine Fermentation möglich. Zu den bekanntesten Getränken zählen Kefir, Ayran und Kombucha.Fermentierte Lebensmittel sind also leichter verdaulich. So kann der Stoffwechsel problemlos funktionieren und dein Körper alle wichtigen Nährstoffe aufnehmen. Milchsauer vergorene Lebensmittel wie Sauerteig oder Sauerkraut sorgen für eine gesunde Darmflora. Diese ist sehr wichtig für unser Immunsystem.
Anschließend werden die Bohnen in einem offenen Tank (Edelstahl, Zement oder sogar ein Plastikeimer) für etwa 18 bis 36 Stunden, manchmal bis zu 72 Stunden oder sogar mehrere Tage für eine „nasse“ oder Unterwassergärung fermentiert.
Warum ist Fermentation für Kaffee wichtig : Der Hauptzweck des Fermentationsprozesses besteht bei allen Methoden darin , die Schleimschicht, die reich an Polysacchariden (Pektin) ist, zu entfernen und den Wassergehalt der Kaffeebohnen zu verringern . Bei sorgfältiger Handhabung wirkt sich die Fermentation jedoch auch positiv auf die Qualitätsmerkmale des Kaffees aus.
Wird Kaffee vor dem Rösten fermentiert : „ Der Fermentationsprozess im Kaffee findet vor dem Rösten der Bohnen statt , sodass alle nach der Fermentation vorhandenen Probiotika während des Röstens entfernt werden.“ Allerdings verfeinert die Fermentation die Süße, den Körper und die Säure des Kaffees und verleiht ihm sogar eine fruchtige Note.
Ist Bier fermentiert
Bier ist das beliebteste alkoholische Getränk weltweit – doch erst durch Fermentation entsteht im Bier überhaupt Alkohol. Mit der Unterstützung von untergärigen oder obergärigen Bierhefen wird Malzzucker im Bier zu Alkohol und Kohlensäure umgewandelt und der typische Hefe-Geschmack z.B. im Weißbier entsteht.
Anders als beim Weißwein, werden die Trauben bei der Rotweinherstellung nicht sofort gepresst. Die Trauben werden zunächst gestampft und die daraus entstandene Maische (Saft, Schalen und Kerne) in einem Gärtank fermentiert. Dadurch können sich die rote Farbe und starke Aromen aus den Schalen lösen.Zu den bekanntesten Getränken zählen Kefir, Ayran und Kombucha.
Warum vertrage ich nichts Fermentiertes : Die Mehrheit von fermentierten Lebensmitteln enthält abgestorbene Bakterien, diese haben für den Darm keinen Nutzen. Im Gegenteil, sie können in einigen Fällen bestehende Probleme sogar verschlimmern. Für einen gesunden Menschen spricht nichts dagegen hin und wieder fermentierte Lebensmittel zu konsumieren.